Papas arrugadas o arrugás tradotto in Italiano in “Patate rugose” è uno dei piatti più amati dai Canari che non manca mai nelle loro tavole ed è un modo di cucinare le patate caratteristico proprio delle Isole Canarie.Di solito vengono accompagnate ad una salsa chiamata mojo e si possono mangiare con tutta la buccia.

Si usa una varietà particolare di patata, la Papa bonita. Il metodo di cottura consiste nel bollire le patate senza pelarle e aggiungendo molto sale, meglio se sale marino, in modo tale che, quando sono cotte, e una volta eliminata l’acqua rimanente, rimanga una crosta di sale sulla buccia. Possono anche essere cotte con acqua di mare, come si faceva anticamente.

Anche se di solito vengono usate come contorno per piatti di carne o pesce, in alcuni casi vengono anche servite come piatto a sé, o come aperitivo con varie Tapas.